ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суши Спайси лосось, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши Спайси лосось, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Лосось филе с/р | г | 12,000 | 12,000 | |||
| Суши рис с/р” | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Водоросли нори | г | 0,505 | 0,500 | |||
| Соус спайси NEW с/р” | г | 5,000 | 5,000 | |||
| А сет нигири с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 35 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Лосось мелко порубить .
Рис в форме овала 2*5,5 см обернуть по периметру полоской водоросли нори и заполнить сушу приготовленной смесью рыбы с соусом спайси, в виде шапочки , закрывая полостью рис и края нори.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Суши Спайси лосось | на | 1 пор | ||||
| выход 35 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 4,936 | 4,786 | 10,351 | 104,223 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
