Суши Спайси лосось, порция (ТТК2033)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суши Спайси лосось, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши Спайси лосось, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Лосось филе с/рг12,00012,000
Суши рис с/р»г20,00020,000
Водоросли нориг0,5050,500
Соус спайси NEW с/р»г5,0005,000
А сет нигири с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):35

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лосось мелко порубить .

Рис в форме овала 2*5,5 см обернуть по периметру полоской водоросли нори и заполнить сушу приготовленной смесью рыбы с соусом спайси, в виде шапочки , закрывая полостью рис и края нори.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Суши Спайси лососьна1 пор
выход 35
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
4,9364,78610,351104,223

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector