- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бакарди Мохито, коктейль
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бакарди Мохито, коктейль
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бакарди Мохито, коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Мята св | г | 14,000 | 7,000 | |||
| Сахарный сироп с/р | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Лимонный сок с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Ром Бакарди Бланко | мл | 40,000 | 40,000 | |||
| Лайм | г | 44,000 | 40,000 | |||
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 125,000 | 125,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 225/40/7 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В ступке хорошо размять лимон (чтобы он пустил сок), 7 гр мяты с сахарным сиропом.
В бокал наполненный дробленым льдом переложить из ступки все ингредиенты (без отжатой лимонной корочки), добавить 3 гр. неразмятых листиков, порезанный дольками лайм, ром и бонакву.
Все аккуратно перемешать. Добавить лед до полного стакана.
Украсить долькой лайма.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Бакарди Мохито» на 1 пор выход 225/40/7
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 0,806 | 0,123 | 24,001 | 100,333 |
Инженер-технолог:
