ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ирландское молоко, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ирландское молоко, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Виски Вильям Лоусонс | мл | 30,000 | 30,000 | |
| Сливки 11% | мл | 25,750 | 25,000 | |
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 25,000 | 25,000 | |
| Сок эконом в ас-те | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Корица молотая | г | 0,500 | 0,500 | |
| Яблоки св | г | 11,400 | 10,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 140/10 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал на лед. Украсить долькой яблока, насаженного на шпажку и посыпанного молотой корицей
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Коктейль, приготовленный из ингидиентов по рецептуре. Урашен молотой корицей.
- Цвет – Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | рландский штрудел | на | 1 пор | |||
| выход 140/10 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 1,802 | 3,423 | 10,202 | 78,818 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.