Котлета Богатырская (ТТК3070)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлета Богатырская

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлета Богатырская вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

На именование продуктов Норма закладки продуктов на 1 порцию, г
брутто нетто
Мясо   говядины 130 110
Овсяные   хлопья «Геркулес» 10 10
лук репчатый 6 6
Молоко 6 6
Масло растительное 5 5
Сухари панировочные 6 6
Mасса полуфабриката 120
выход готового изделия 120

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо измельчают на мясорубке с репчатым луком, замоченными на 15 минут хлопьями «Геркулес». В полученную массу добавляют соль, тщательно вымешивают и формуют котлеты. Панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в духовом шкафу.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Срок реализации готовых изделий не более 2-3 часов с момента приготовления) температура подачи – 65°С.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 10.00 г 14 %
Жиров 14.50 г 19 %
Углеводов 9.00 г 3 %
Калорийность 215.50 ккал
(902 кДж)
10 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий