ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Грог классика, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грог классика, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Ром Бакарди Бланко | мл | 30,000 | 30,000 | |
| Сахарный сироп с/р | мл | 25,000 | 25,000 | |
| Лимонный сок с/р | г | 15,000 | 15,000 | |
| Индийский байховый (для ланча) | г | 5,000 | 5,000 | |
| Лимон п/ф” | г | 40,000 | 40,000 | |
| Гвоздика звездочки | г | 3,000 | 3,000 | |
| Кардамон | г | 3,000 | 3,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 220 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В первую очередь заварить черный чай во френч-прессе.
В бокал айриш поместить две дольки лимона.
Остальные ингредиенты поместить в питчер и прогреть (до кипения не доводить).
Добавить чай 110 мл. Влить грог в бокал.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Грог» | на | 1 пор | ||
| выход 220 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 0,999 | 0,859 | 17,739 | 82,681 | ||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.