Бейлиз Банан, бар (ТТК1997)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бейлиз Банан, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бейлиз Банан, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Ликер Бейлиз мл 15,000 15,000
Ликер Малибу кокосовый мл 15,000 15,000
Водка Полтина мл 15,000 15,000
Банан св г 112,000 70,000
Сок эконом в ас-те мл 121,200 120,000
Сиропы в ассортименте мл 20,000 20,000
Выход блюда (в граммах): 355

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты (кроме сиропа) перемешать блендере. Перелить ингредиенты в харикейн со льдом. По барной ложке, по стенкам бокала влить сироп Блю курасао, НЕ перемешивать!

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль, нижним слоем которого является сироп. Подается в айриш маге со льдом.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Бейлис банан» на 1 пор
выход 355
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,890 0,140 30,635 131,361

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector