Бейлиз Банан, бар (ТТК1997)

Бейлиз Банан, бар

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бейлиз Банан, бар

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бейлиз Банан, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Ликер Бейлиз мл 15,000   15,000  
Ликер Малибу кокосовый мл 15,000   15,000  
Водка Полтина мл 15,000   15,000  
Банан св г 112,000   70,000  
Сок эконом в ас-те мл 121,200   120,000  
Сиропы в ассортименте мл 20,000   20,000  
Выход блюда (в граммах):         355  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все ингредиенты (кроме сиропа) перемешать блендере. Перелить ингредиенты в харикейн со льдом. По барной ложке, по стенкам бокала влить сироп Блю курасао, НЕ перемешивать!

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Коктейль, нижним слоем которого является сироп. Подается в айриш маге со льдом.

 

Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Бейлис банан» на 1 пор
        выход 355
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
1,890   0,140 30,635   131,361

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top