ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кокосовый остров коктейль
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кокосовый остров коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Ром Бакарди Окхарт | мл | 20,000 | 20,000 | |
| Водка Пять озер | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Ликер Малибу кокосовый | мл | 25,000 | 25,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Сок премиум в ас-те | мл | 100,000 | 100,000 | |
| Сливки 22% | мл | 30,900 | 30,000 | |
| Сливки взбитые | г | 11,500 | 10,000 | |
| Ананас консерв | г | 34,000 | 20,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 195/30 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все игридиенты смешать в шейкере.
Заполнить Снифтер льдом, перелить содержимое шейкера через стрейнер в снифтер.
Украсить взбитыми сливками и дольками ананаса на шпажке.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | Кокосовый остров | на | 1 пор | ||
| выход 195/30 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 2,530 | 8,501 | 21,037 | 170,775 | ||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.