ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Гренки для салата, полуфабрикат (ТТК1968)

Гренки для салата, полуфабрикат (ТТК1968)

Гренки для салата, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №Гренки для салата, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки для салата, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
      на 1 кг  
      Брутто Нетто  
Хлеб тостовый г 2 000,000 2 000,000  
Масло сливочное 72,5% г 206,000 200,000  
Чеснок п/ф» г 30,000 30,000  
Базилик сушеный г 3,000 3,000  
Соль поваренная экстра г 5,000 5,000  
Выход блюда (в граммах):       1000  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тостовый хлеб зачищают от корок со всех сторон (остается 1710 г), нарезают кубиками 2*2см, перекладывают в большой контейнер, солят, добавляют натертый чеснок, специи.

Всё хорошо перемешивают,чтобы специи равномерно распределились.

Масло сливочное растапливают,поливают на гренки равномерно и перемешивают.

Выкладывают на противень и запекают в конвекционной печи,периодически помешивая,до золотистого цвета.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Квадратые кусочки мякиша белого хлеба, размром 2*2 см, равномерно поджаренные, без следов погорелости, с вклчениями тертого чеснока и сухого базиика.

 

Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда Гренки д/салата с/р» на 1 кг
          выход  1000
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
148,032   223,012   1 054,430   6 816,956

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top