Соус кисло-сладкий, полуфабрикат (ТТК1882)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус кисло-сладкий, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус кисло-сладкий, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Томаты очищен в с/с г 250,000 250,000
Сахар тростниковый г 250,000 250,000
Соус устричный мл 50,500 50,000
Соус соевый Киккоман мл 303,000 300,000
Соус рыбный мл 101,000 100,000
Уксус рисовый мл 101,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС

Все ингридиенты соединить ( томаты вместе с соком), довести до кипения, Пробить блендером до однородной консистенции (пюрировать). Затем снова поставить на плиту и слегка уварить Хранить при Т=+2+4 С в тецение48 час..

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Гомогенный соус, без посторонних включений.
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда с Кисло-сладкий ПА на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
39,240 2,950 310,250 1 424,510

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector