ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пельмени Вонтон с мясом, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмени Вонтон с мясом, полуфабрикат 1кг вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 кг | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Тесто для гедзе с/р | г | 510,000 | 510,000 | |
| Фарш мясной зел луком с/р | г | 510,000 | 510,000 | |
| Мука пшеничная в/с | г | 30,000 | 30,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 1000 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Раскатать тесто очень тонким пластом ( толщ 1-1,5 мм), Нарезать его квадратами 5х5 см (8 гр), положить в центр 8гр начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник.
Хорошо слепить влажными руками края.
Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Пельмени в виде полумесяца, залеплены с помощью 2-43складок на задней стенке пельменя.
- Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | Вонтоны свин/гов п/ф 1 | на | 1 кг |
| выход 1000 | |||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 100,892 | 161,555 | 295,962 | 3 041,405 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
