Овощной салат с ореховым соусом, полуфабрикат (ТТК1813)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Овощной салат с ореховым соусом, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной салат с ореховым соусом, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Капуста пекинская п/фг25,00025,000
Помидоры п/фг10,00010,000
Огурцы свежие с\рг10,00010,000
Соус ореховый с/рг5,0005,000
Выход блюда (в граммах):50

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пекинскую капусту нарезают соломкой, помидоры — дольками, огурцы — соломкой, перемешивают, выкладывают в отделение для салата, поливают соусом.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдаалат овощ с орех с/на1 пор
выход 50
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,0111,4241,65823,488

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector