Треска на пару с овощами, полуфабрикат (ТТК1785)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Треска на пару с овощами, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска на пару с овощами, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Треска с/м г 139,000 100,000
Лук пассированный с\р г 10,000 10,000
Морковь пассерованная с/р г 10,000 10,000
Помидоры п/ф г 15,000 15,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Перец черный молотый г 0,100 0,100
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
Лимон п/ф” г 5,000 5,000
Укроп п/ф “ г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 100/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Треску солят, перчат, выкладывают на смазанную сковороду.

На треску укладывают пассерованные овощи, п/кольца помидор. На сковороду подливают немного воды и готовят на пару до готовности. При подаче декорируют долькой лимона и веточкой укропа.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда еска на пару с овощ на 1 пор
выход 100/5
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
17,987 8,853 2,955 163,446

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий