Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Треска на пару с овощами, полуфабрикат (ТТК1785)

Треска на пару с овощами, полуфабрикат (ТТК1785)

Треска на пару с овощами, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Треска на пару с овощами, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска на пару с овощами, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Треска с/м г 139,000   100,000  
Лук пассированный с\р г 10,000   10,000  
Морковь пассерованная с/р г 10,000   10,000  
Помидоры п/ф г 15,000   15,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Перец черный молотый г 0,100   0,100  
Масло растительное рафинированное мл 5,150   5,000  
Лимон п/ф» г 5,000   5,000  
Укроп п/ф « г 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         100/5  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Треску солят, перчат, выкладывают на смазанную сковороду.

На треску укладывают пассерованные овощи, п/кольца помидор. На сковороду подливают немного воды и готовят на пару до готовности. При подаче декорируют долькой лимона и веточкой укропа.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда еска на пару с овощ на 1 пор
          выход 100/5
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
17,987   8,853   2,955   163,446

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top