Треска на пару с овощами, полуфабрикат (ТТК1785)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Треска на пару с овощами, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Треска на пару с овощами, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска на пару с овощами, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Треска с/мг139,000 100,000 
Лук пассированный с\рг10,000 10,000 
Морковь пассерованная с/рг10,000 10,000 
Помидоры п/фг15,000 15,000 
Соль поваренная экстраг1,000 1,000 
Перец черный молотыйг0,100 0,100 
Масло растительное рафинированноемл5,150 5,000 
Лимон п/ф»г5,000 5,000 
Укроп п/ф «г1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    100/5 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Треску солят, перчат, выкладывают на смазанную сковороду.

На треску укладывают пассерованные овощи, п/кольца помидор. На сковороду подливают немного воды и готовят на пару до готовности. При подаче декорируют долькой лимона и веточкой укропа.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда еска на пару с овощна1 пор
     выход 100/5
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
17,987 8,853 2,955 163,446

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.