ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Шоколадный Чизкейк, порция (ТТК1756)

Шоколадный Чизкейк, порция (ТТК1756)

Шоколадный Чизкейк, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шоколадный Чизкейк, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный Чизкейк, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Песочный на флан п/ф г 21,210   21,000  
Масло сливочное 72,5% г 4,290   4,170  
Сахар-песок г 15,150   15,000  
Ванилин г 0,080   0,080  
Крахмал картофельный г 2,750   2,500  
Сыр творожный Креметте г 68,120   62,500  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,330   0,330  
Сливки 38% мл 21,210   21,000  
Маргарин г 2,570   2,500  
Шоколад темный Российский г 12,875   12,500  
Выход блюда (в граммах):         120  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Готовый песочный п/ф прокатать скалкой до мелкой крошки, добавить сливочное масло. Форму тщательно смазать маргарином и выложить песочную основу в форму. выпечь основу при температуре 180гр 10 мин.

В дежу выложить сыр, сахар, ванилин перемешать лопаткой на медленной скорости до однородной консистенции, отдельно на водяной бане растопить шоколад с частью сливок, оставшиеся сливки соединить с яйцом, в дежу порционно ввести яйцо со сливками, при постоянном помешиваниии. затем ввести растопленный шоколад.

Вылить в форму на песочную основу , в пароконвектомат вниз поставить лист с водой, отпекать при температуре 110 град 60 минут, по окончанию выпечки оставить чизкейки в печи при приоткрытой дверце выстоять 1-2 часа , вынуть из печи остудить, поставить в холодильник

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда зкейк шоколад (набо на 1 пор
          выход 120
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
9,556   39,555   39,952   554,027

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top