ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с нутеллой, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с нутеллой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Блины готовый п/ф | пор | 2,000 | 2,000 | |
| Банан св | г | 96,000 | 60,000 | |
| Крем шоколадный | г | 30,900 | 30,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 150 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Блинчики готовят согласно раскладке. Половину блина смазывают шоколадной пастой, выкладывают бананы, нарезанные кубиками, накрывают второй половинкой блина, сворачивают рожком.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Блины с нутеллой» | на | 1 пор | ||||
| выход 150 | ||||||
| Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, г |
|||
| 7,771 | 17,482 | 47,749 | 379,416 | |||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.00 г | 7 % |
| Жиров | 16.00 г | 21 % |
| Углеводов | 15.00 г | 5 % |
| Калорийность | 215.00 ккал (899 кДж) |
10 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
