Пицца Принцесса Маргарита, порция (ТТК1687)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Принцесса Маргарита, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Принцесса Маргарита, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для пиццы с/р г 240,000 240,000
Мука пшеничная в/с г 10,100 10,000
Соус для пиццы с/р г 51,500 50,000
Моцарела с/р г 80,000 80,000
Масло растительное рафинированное мл 5,600 5,000
Базилик с/р г 3,000 3,000
Сыр Моцарелла в рассоле г 50,000 50,000
Помидоры черри св г 50,000 50,000
Помидоры черри св г 20,000 20,000
Сыр креметте с/р г 30,000 30,000
Масло острое пицца с/р г 7,000 7,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 480

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пиццу раскатать диаметром 30см, затем придать овальную форму(яйцевидную), смазать томатным соусом , оставляя 1см от края, посыпать тертым сыром моцарелла.

Черри порезать пластиками толщиной 2мм, Фьер де латте порезать пополам , разложить равномерно по всей поверхности черри 50гр и весь сыр Фьер де латте, запечь до готовности.

Готовую пиццу края смазать маслом, из кондитерского мешка отсадить сыр креметта, выложить листочки базилика свежего, порезать на 5 кусков, подать на доске с пергаментом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда ца Королева Маргар на 1 пор
выход 480
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
37,301 45,060 120,898 1 038,335

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector