ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп грибной, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп грибной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Суп крем с бел. гриб. с/р | г | 250,000 | 250,000 | |||
| Шампиньоны обжаренные с/р | г | 5,000 | 5,000 | |||
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 20,000 | 20,000 | |||
| Гренки д/салата с/р” | г | 5,000 | 5,000 | |||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 250/10 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крем суп с белыми грибами, шампиньоны и гренки готовят согласно раскладкам. Готовый суп наливают в тарелку. Молоко прогревают форсунокой и выкладывают в тарелку пенку. Вокруг пенки выкладывают обжаренные шампиньоны. Гренки подают отдельно.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Суп-пюре украшен обжаренным пластиком шампиньона и веточкой петрушки. Подается в минестроннице с сухариками в соунике.
- Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Суп-крем грибной» | на | 1 пор | ||||
| выход 250/10 | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |||
| 8,157 | 18,871 | 26,937 | 310,209 | |||
Инженер-технолог
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.