ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ с говядиной, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с говядиной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | |||
продуктов на | |||||
на 1 пор | |||||
Брутто | Нетто | ||||
Борщ с/р | г | 280,000 | 280,000 | ||
Сметана | г | 20,600 | 20,000 | ||
Петрушка п/ф” | г | 1,000 | 1,000 | ||
Говядина мякоть отварc/р” | г | 30,000 | 30,000 | ||
Выход блюда (в граммах): | 310/20 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Борщ готовят согласно раскладке. Готовый борщ п/ф наливают в сотейник ,добавляют говядину отварную п/ф, нарезанную соломкой, и прогревают на плите. Горячий борщ выливают в тарелку, добавляют сметану и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Борщ с говядиной”» | на | 1 пор | ||||
выход 310/20 | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |||
16,157 | 9,857 | 18,992 | 229,309 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как вы высчитывает ни жиры,белки и углеводы?