Технологическая карта № Молочный шейк Манго, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Манго, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления. Манго консервированный — тропические плоды манго в сиропе.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Молоко 3,2% | л | 0,130 | 0,130 | 0,130 |
| 2 | Манго консервированный | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 3 | Мороженое ванильное | кг | 0,100 | 0,100 | 0,090 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
300 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскрывают банки с консервированными плодами манго, сливают сироп в отдельную посуду. Плоды манго режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей.
Добавляют молоко и ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.
- Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
- Запах и вкус: манго, ванильного мороженого, молока.
Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 9.00 г | 13 % |
| Жиров | 10.00 г | 13 % |
| Углеводов | 58.00 г | 21 % |
| Калорийность | 355.00 ккал (1486 кДж) |
17 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.