Молочный шейк Манго, порция (ТК1769)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Молочный шейк Манго, порция

Технологическая карта №  Молочный шейк Манго, порция  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Манго, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления. Манго консервированный — тропические плоды манго в сиропе.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Молоко 3,2%л0,1300,1300,130
2Манго консервированныйкг0,0800,0800,080
3Мороженое ванильноекг0,1000,1000,090
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскрывают банки с консервированными плодами манго, сливают сироп в отдельную посуду. Плоды манго режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей.

Добавляют молоко и ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.

Консистенция   Мелкопузырьковая эмульсия.

Запах и вкус — манго, ванильного мороженого, молока.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.