Технологическая карта № Молочный шейк Шоколад, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Шоколад, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%.
Мороженое пломбир шоколадный — украинского производства или собственного приготовления.
Сироп шоколадный — промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Молоко 3,2% | л | 0,160 | 0,160 | 0,160 |
| 2 | Сироп шоколадный | кг | 0,050 | 0,050 | 0,045 |
| 3 | Мороженое пломбир шоколадный | кг | 0,080 | 0,080 | 0,080 |
| 4 | Лед фраппе | кг | 0,020 | 0,020 | 0,015 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
300 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В стакан миксера для молочных коктейлей вливают шоколадный сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.
Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.
Милкшейк наливают в стакан. Коктейль можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в стакан. Милкшейк имеет цвет шоколада.
- Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
- Запах и вкус: Вкус — шоколада, молока, мороженого.
Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.40 г | 5 % |
| Жиров | 3.40 г | 4 % |
| Углеводов | 28.80 г | 10 % |
| Калорийность | 160.00 ккал (669 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.