Молочный шейк Шоколад, порция (ТК1770)

Молочный шейк Шоколад Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Молочный шейк Шоколад, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Шоколад, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%.

Мороженое пломбир шоколадный — украинского производства или собственного приготовления.

Сироп шоколадный  —  промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Молоко 3,2% л 0,160 0,160 0,160
2 Сироп шоколадный кг 0,050 0,050 0,045
3 Мороженое пломбир шоколадный кг 0,080 0,080 0,080
4 Лед фраппе кг 0,020 0,020 0,015
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В стакан миксера для молочных коктейлей вливают шоколадный сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.

Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.

Милкшейк наливают в стакан. Коктейль можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в стакан. Милкшейк имеет цвет шоколада.
  • Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
  • Запах и вкус: Вкус — шоколада, молока, мороженого.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.40 г 5 %
Жиров 3.40 г 4 %
Углеводов 28.80 г 10 %
Калорийность 160.00 ккал
(669 кДж)
8 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector