Технологическая карта № Мисо суп, порция общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Лосось разделан до филе без кожи и реберных костей.
Тигровые креветки (хвосты) заморожены в ледяной глазури. Размерный ряд креветок 16/20.
Рисовая лапша – это изделие из рисовой муки, которое распространено в Японии и Китае. Лапша практически лишена выраженного вкуса, но при этом она сытная, приятная на ощупь. У лапши надлежащего качества цвет полупрозрачный с легким сероватым оттенком.
Ядро ореха фундук крупное, плотно прилегает к скорлупе, хороших вкусовых качеств. Влажность ядер обоих сортов устанавливается не более 6%. Орехи крупные, продолговатые, яйцевидные, с заостренным носиком, светлокоричневые или коричневые.
Зеленый лук местного производства. Выращен в открытом грунте или теплице. Листья зеленого лука – трубчатые, нежные, переходящие в зародыш луковицы. Этот участок – белого цвета.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Мисо суп, п\ф | 0,200 | 0,200 | 0,180 |
| 2 | Лосось филе б\ш (акт разделки) | 0,030 | 0,030 | 0,026 |
| 3 | Тигровые креветки 16/20 с/м | 1 шт. | 0,016 | 0,012 |
| 4 | Лапша рисовая | 0,015 | 0,015 | 0,030 |
| 5 | Фундук | 0,002 | 0,002 | 0,002 |
| 6 | Лук зелёный | 0,004 | 0,002 | 0,002 |
| 0,252 | ||||
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
0,250 | |||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лосось нарезать крупным кубиком, тигровую креветку на 4 части, фундук крупно порезать ножом. Лук зачистить (удалить белую часть), нашинковать наискосок. Лапша? Прогреть мисо с лососем и креветкой до готовности продуктов. Подать суп, посыпав луком и фундуком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид: Мисо-суп налит в порционную посуду. В супе – рисовая лапша, сваренный лосось и тигровая креветка. Суп посыпан нарезанным орехом фундук и нашинкованным зеленым луком.
- Консистенция: Жидкая.
- Запах и вкус: Характерны для входящих ингредиентов.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.10 г | 1 % |
| Жиров | 0.40 г | 0 % |
| Углеводов | 2.20 г | 0 % |
| Калорийность | 16.80 ккал (70 кДж) |
0 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
