...

Мисо суп, порция общепит (ТК1752)

Технологическая карта № Мисо суп, порция общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лосось разделан до филе без кожи и реберных костей.

Тигровые креветки (хвосты) заморожены в ледяной глазури. Размерный ряд креветок 16/20.

Рисовая лапша – это изделие из рисовой муки, которое распространено в Японии и Китае. Лапша практически лишена выраженного вкуса, но при этом она сытная, приятная на ощупь. У лапши надлежащего качества цвет полупрозрачный с легким сероватым оттенком.

Ядро ореха фундук крупное, плотно прилегает к скорлупе, хороших вкусовых качеств. Влажность ядер обоих сортов устанавливается не более 6%. Орехи крупные, продолговатые, яйцевидные, с заостренным носиком, светлокоричневые или коричневые.

Зеленый лук местного производства. Выращен в открытом грунте или теплице. Листья зеленого лука – трубчатые, нежные, переходящие в зародыш луковицы. Этот участок – белого цвета.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто нетто Выход
готового
продукта
1 Мисо суп, п\ф 0,200 0,200 0,180
2 Лосось филе б\ш (акт разделки) 0,030 0,030 0,026
3 Тигровые креветки 16/20 с/м 1 шт. 0,016 0,012
4 Лапша рисовая 0,015 0,015 0,030
5 Фундук 0,002 0,002 0,002
6 Лук зелёный 0,004 0,002 0,002
0,252
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,250

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лосось нарезать крупным кубиком, тигровую креветку на 4 части, фундук крупно порезать ножом. Лук зачистить (удалить белую часть), нашинковать наискосок. Лапша? Прогреть мисо с лососем и креветкой до готовности продуктов. Подать суп, посыпав луком и фундуком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид: Мисо-суп налит в порционную посуду. В супе – рисовая лапша, сваренный лосось и тигровая креветка. Суп посыпан нарезанным орехом фундук и нашинкованным зеленым луком.
  • Консистенция: Жидкая.
  • Запах и вкус: Характерны для входящих ингредиентов.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.10 г 1 %
Жиров 0.40 г 0 %
Углеводов 2.20 г 0 %
Калорийность 16.80 ккал
(70 кДж)
0 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий