Мисо суп, порция общепит (ТК1752)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Мисо суп, порция общепит

Технологическая карта № Мисо суп, порция общепит ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лосось разделан до филе без кожи и реберных костей.

Тигровые креветки (хвосты) заморожены в ледяной глазури. Размерный ряд креветок 16/20.

Рисовая лапша — это изделие из рисовой муки, которое распространено в Японии и Китае. Лапша практически лишена выраженного вкуса, но при этом она сытная, приятная на ощупь. У лапши надлежащего качества цвет полупрозрачный с легким сероватым оттенком.

Ядро ореха фундук крупное, плотно прилегает к скорлупе, хороших вкусовых качеств. Влажность ядер обоих сортов устанавливается не более 6%. Орехи крупные, продолговатые, яйцевидные, с заостренным носиком, светлокоричневые или коричневые.

Зеленый лук местного производства. Выращен в открытом грунте или теплице. Листья зеленого лука — трубчатые, нежные, переходящие в зародыш луковицы. Этот участок — белого цвета.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттонеттоВыход
готового
продукта
1Мисо суп, п\ф0,2000,2000,180
2Лосось филе б\ш (акт разделки)0,0300,0300,026
3Тигровые креветки 16/20 с/м1 шт.0,0160,012
4Лапша рисовая0,0150,0150,030
5Фундук0,0020,0020,002
6Лук зелёный0,0040,0020,002
0,252
7
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,250

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лосось нарезать крупным кубиком, тигровую креветку на 4 части, фундук крупно порезать ножом. Лук зачистить (удалить белую часть), нашинковать наискосок. Лапша? Прогреть мисо с лососем и креветкой до готовности продуктов. Подать суп, посыпав луком и фундуком.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   Мисо-суп налит в порционную посуду. В супе — рисовая лапша, сваренный лосось и тигровая креветка. Суп посыпан нарезанным орехом фундук и нашинкованным зеленым луком..
Консистенция  Жидкая.
Запах и вкус  Характерны для входящих ингредиентов.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.