Зеленый салат с морепродуктами, 100 г для кафе (ТТК1199)

Зеленый салат с морепродуктами Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Зеленый салат с морепродуктами, 100 г для кафе  (СР- рецептура № 97)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зеленый салат с морепродуктами, 100 г, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зеленого салата с морепродуктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зеленый салат с морепродуктами, 1 кг 100,0 0,00 100,0 0,00 0,00
Выход 100

 

Технология приготовления

Салат заправляют Лимонным соусом, перемешивают, выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – мясо мидий и, нарезанный брусочками кальмар, обжарены. Болгарский перец нарезан брусочками толщиной 5х5 мм, длиной 3-4 см. Листья салата Айсберг, обжаренные морепродукты и болгарский перец заправлены Лимонным соусом, перемешаны, выложены в гастроемкость.
  • Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без пороащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели зеленого салата с морепродуктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.04 г 13 %
Жиров 5.16 г 7 %
Углеводов 5.64 г 2 %
Калорийность 99.40 ккал
(416 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий