Технологическая карта № Салат Чука, порция общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Салат Чука, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Водоросли Хияши вакаме с/м | 0,133 | 0,100 | 0,100 |
| 2 | Ореховый соус | 0,050 | 0,050 | 0,047 |
| 3 | Кунжут | 0,005 | 0,005 | 0,003 |
| 4 | Лимон зачищенный, п/ф | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
150/30 | |||
Технология приготовления
Водоросли разморозить, выложить в порционую тарелку посыпать кунжутом, обжаренным на сухой сковроде до появления светло коричневого цвета, ореховый соус налить в соусник, подавать с долькой лимона.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – Салат из водорослей выложен в порционную посуду, посыпан кунжутом. Ореховый соус налит в соусник . Салат декорирован долькой лимона.
- Консистенция – Характерна для входящих в салат ингредиентов.
- Запах и вкус – Характерны для входящих в салат ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат Чука, порция общепит готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.99 г | 4 % |
| Жиров | 5.25 г | 7 % |
| Углеводов | 14.39 г | 5 % |
| Калорийность | 101.46 ккал (424 кДж) |
5 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
