Салат Чука, порция общепит (ТК1734)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Салат Чука, порция общепит

Технологическая карта № Салат Чука, порция общепит( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Салат Чука, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Водоросли Хияши вакаме с/м0,1330,1000,100
2Ореховый соус0,0500,0500,047
3Кунжут0,0050,0050,003
4Лимон зачищенный, п/ф0,0300,0300,030
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150/30

 

Технология приготовления

Водоросли разморозить, выложить в порционую тарелку посыпать кунжутом, обжаренным на сухой сковроде до появления светло коричневого цвета, ореховый соус налить в соусник, подавать с долькой лимона.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Салат из водорослей выложен в порционную посуду, посыпан кунжутом. Ореховый соус налит в соусник . Салат декорирован долькой лимона.
Консистенция  Характерна для входящих в салат ингредиентов.
Запах и вкус  Характерны для входящих в салат ингредиентов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат Чука, порция общепит готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.