Салат Чука, порция общепит (ТК1734)

Технологическая карта № Салат Чука, порция общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Салат Чука, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Водоросли Хияши вакаме с/м 0,133 0,100 0,100
2 Ореховый соус 0,050 0,050 0,047
3 Кунжут 0,005 0,005 0,003
4 Лимон зачищенный, п/ф 0,030 0,030 0,030
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150/30

 

Технология приготовления

Водоросли разморозить, выложить в порционую тарелку посыпать кунжутом, обжаренным на сухой сковроде до появления светло коричневого цвета, ореховый соус налить в соусник, подавать с долькой лимона.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид — Салат из водорослей выложен в порционную посуду, посыпан кунжутом. Ореховый соус налит в соусник . Салат декорирован долькой лимона.
  • Консистенция — Характерна для входящих в салат ингредиентов.
  • Запах и вкус — Характерны для входящих в салат ингредиентов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат Чука, порция общепит готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 2.99 г 4 %
Жиров 5.25 г 7 %
Углеводов 14.39 г 5 %
Калорийность 101.46 ккал
(424 кДж)
5 %

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector