...

Яичная кашка натуральная, порция общепит (ТК1696)

Технологическая карта № Яичная кашка натуральная, порция общепит (СР- рецептура № 456)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичной кашки натуральной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 16 шт. 3,00 776,0 13,00 675,0
Молоко 380,0 3,00 369,0 23,00 284,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 4,00 48,0 15,0 41,0
Выход   1000

 

Технология приготовления

Яйца разводят молоком, добавляют соль, сливочное масло и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60°C не более 15 мин.
Отпускают яичную кашку в глубоких чайных блюдцах.

 

Характеристика готового блюда

  •  Внешний вид – кашка сверху полита маслом сливочным.
  •  Цвет – светло-желтый.      
  •  Консистенция – полужидкая.                                                     
  •  Запах и вкус – умеренно соленый, со вкусом и ароматом жареных свежих яиц, молока и   масла сливочного.

                                                          

Требования к оформлению, реализации и хранению

Яичную кашку натуральную готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели яичной кашки натуральной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яичной кашки натуральной:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 10,98 13,26 2,35 176,70

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий