ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Яичная кашка натуральная, порция общепит (ТК1696)

Яичная кашка натуральная, порция общепит (ТК1696)

Яичная кашка натуральная, порция общепит

Технологическая карта №  Яичная кашка натуральная, порция общепит (СР- рецептура № 456)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичной кашки натуральной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 16 шт. 3,00 776,0 13,00 675,0
Молоко 380,0 3,00 369,0 23,00 284,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 4,00 48,0 15,0 41,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Яйца разводят молоком, добавляют соль, сливочное масло и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60°C не более 15 мин.
Отпускают яичную кашку в глубоких чайных блюдцах.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

 Внешний вид — кашка сверху полита маслом сливочным.

 Цвет — светло-желтый.      

 Консистенция — полужидкая.                                                     

 Запах и вкус — умеренно соленый, со вкусом и ароматом жареных свежих яиц, молока и   масла сливочного.

                                                          

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Яичную кашку натуральную готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели яичной кашки натуральной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яичной кашки натуральной:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 10,98 13,26 2,35 176,70

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top