ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с лососем в сливочном соусе, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с лососем в сливочном соусе, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов\Брутто \Нетто
Спагетти отварные с/р г 100,000 \100,000
Масло растительное рафинированное мл 11,200\ 10,000
Лосось филе с/р г 25,000 \25,000
Помидоры п/ф г 30,000\ 30,000
Суп Даши порошок г 0,202\ 0,200
Сливки 22% мл 61,800\ 60,000
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Лук зелёный п/ф г 1,000\ 1,000
Перец черный горошек г 0,101 \0,100
Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 220
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лосось нарезать полосками(брусочками) . На растительном масле слегка обжарить лосося, налить бульон ( вода 40 мл+ даши порошок 0,2 гр), выложить пасту, прогреть, добавить сливки, помидоры кубиком 1х1 см и проварить до нужной консистенции, в конце добавить соль (при необходимости), перец, перемешать и снять с плиты.
В тарелку для пасты выложить горкой готовую пасту, по всей поверхности посыпать рубленым луком.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 10,517
Жиры,г 29,360
Углеводы,г 19,308
Калорийность,ккал 383,534
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
