ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Яйцо для салата Цезарь, порция общепит (ТК1677)

Яйцо для салата Цезарь, порция общепит (ТК1677)

Яйцо для салата Цезарь, порция общепит

Технологическая карта №  Яйцо для салата Цезарь, порция общепит 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яйца для салата Цезарь, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественнштое удостоверение и пр.).

Яйцо перепелиное – свежее. Скорлупа без сколов. Вкус и запах характерны для свежих перепелиных яиц.

Мука пшеничная — высшего сорта.

Яйца куриные – диетические, не более 7 дней. Скорлупа чистая. Запах и вкус характерны для свежих куриных яиц. Яйца предварительно обработаны.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо перепелиное 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Мука пшеничная 4,0 25,00 3,0 0,00 3,0
Яйцо куриное 0,15 шт. 50,0 4,0 0,00 4,0
Сухари Панко 4,0 25,00 3,0 0,00 3,0
Выход         20,0

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Перепелиные яйца выкладывают в кипящую воду и варят на медленном огне в течении  минуты. Охлаждают, очищают от скорлупы, панируют (мука, яйцо, сухари).

Хранят в холодильном шкафу при температуре +2+4*С в герметично закрытой гастроемкости.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – перепелиные яйца панированные в двойной панировке.

Цвет:  снаружи – кремовый, внутри – оранжевый желток.

Консистенция – плотная, поверхность яиц покрыта сухарями.

Вкус и запах – характерны для входящих в блюдо ингредиентов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Яйцо для салата Цезарь готовят по мере необходимости. Хранят в течение 24 часов. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели яйца для салата Цезарь должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яйца для салата Цезарь:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 20 г 3,21 2,38 5,99 58,24
На 100 г 16,07 11,89 29,96 291,20

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top