ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат парижель, порция (ТТК1514)

Салат парижель, порция (ТТК1514)

Салат парижель, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат парижель, порция

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат парижель, порция вырабатываемое рестораном.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто
Огурцы свежие с\р г 40,000 \40,000
Помидоры п/ф г 30,000 \30,000
Перец болгарский п/ф г 10,000 \10,000
Кукуруза консерв г 13,000\ 10,000
Филе курин копч покуп с/р г 20,000 \20,000
Майонез провансаль 67% г 10,300\ 10,000
Соль поваренная экстра г 0,505\ 0,500
Перец черный молотый г 0,101 \0,100
Укроп п/ф г 2,000 \2,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 120

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Огурцы нашинковать тонкой соломкой, перец болгарский «распустить» ( разрезать мякоть вдоль на два тонких слоя) и нарезать тонкой соломкой. Помидоры половинками долек, копченую курицу — соломкой ( тонкими брусочками), укроп мелко порубить.

Все ингредиенты поместить в миску для смешивания, посолить и поперчить, добавить майонеза и консервированную кукурузу.

Аккуратно перемешать и выложить в квадратную глубокую тарелку горкой.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

4,991

7,947

5,663

114,136

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top