Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК1660)

Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК1660)

Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинария

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления огурца маринованного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Маринованные огурцы — корнишоны или зеленцы с мелкими семенами и тонкой кожицей. Вкус огурца — кисловатый, приятный. Привкус- пряностей, чеснока, укропа.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Огурец маринованный

 

1250,020,001000,00,001000,0
Выход    1,000

 

3.Технология приготовления

 

Маринованные огурцы очищают от кожицы. Складывают в гастроемкость

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – очищенные маринованные огурцы.

Консистенция – плотная. Огурцы сохраняют форму.

Запах и вкус – характерны для маринованных огурцов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Огурец маринованный очищенный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели огурца маринованного очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector