ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК1660)

Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК1660)

Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинария

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления огурца маринованного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Маринованные огурцы — корнишоны или зеленцы с мелкими семенами и тонкой кожицей. Вкус огурца — кисловатый, приятный. Привкус- пряностей, чеснока, укропа.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Огурец маринованный

 

1250,0 20,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1,000

 

3.Технология приготовления

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

Маринованные огурцы очищают от кожицы. Складывают в гастроемкость

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – очищенные маринованные огурцы.

Консистенция – плотная. Огурцы сохраняют форму.

Запах и вкус – характерны для маринованных огурцов.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Огурец маринованный очищенный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели огурца маринованного очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top