Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК1660)

Огурец маринованный очищенный Технико-технологические карты

Технологическая карта № Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинария

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления огурца маринованного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Маринованные огурцы — корнишоны или зеленцы с мелкими семенами и тонкой кожицей. Вкус огурца — кисловатый, приятный. Привкус- пряностей, чеснока, укропа.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Огурец маринованный

 

1250,0 20,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход         1,000

 

Технология приготовления

Маринованные огурцы очищают от кожицы. Складывают в гастроемкость

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – очищенные маринованные огурцы.
  • Консистенция – плотная. Огурцы сохраняют форму.
  • Запах и вкус – характерны для маринованных огурцов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Огурец маринованный очищенный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели огурца маринованного очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.74 г 4 %
Жиров 0.35 г 0 %
Углеводов 1.82 г 0 %
Калорийность 17.56 ккал
(73 кДж)
0 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector