Технологическая карта № Огурец маринованный очищенный, полуфабрикат кулинария
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления огурца маринованного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Маринованные огурцы – корнишоны или зеленцы с мелкими семенами и тонкой кожицей. Вкус огурца – кисловатый, приятный. Привкус- пряностей, чеснока, укропа.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурец маринованный
| 1250,0 | 20,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Выход | 1,000 | ||||
Технология приготовления
Маринованные огурцы очищают от кожицы. Складывают в гастроемкость
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – очищенные маринованные огурцы.
- Консистенция – плотная. Огурцы сохраняют форму.
- Запах и вкус – характерны для маринованных огурцов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Огурец маринованный очищенный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели огурца маринованного очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.74 г | 4 % |
| Жиров | 0.35 г | 0 % |
| Углеводов | 1.82 г | 0 % |
| Калорийность | 17.56 ккал (73 кДж) | 0 % |
