Суп из арбуза и дыни (ТТК2555)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из арбуза и дыни

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из арбуза и дыни вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Арбуз 269\ 140
Дыня 219\ 140
Огурцы (грунтовые) 62\ 50
Имбирь свежий (корень) 5\ 5
Перец острый свежий 2,8\ 2
Зелень Кинза (Кориандр) 1,4\ 1
Зелень Мята перечная 1,4\ 1
Соус Табаско 1\ 1
Масло оливковое рафинированное 10\ 10
Вода питьевая 10\ 10

Выход полуфабриката, г: 360                     Выход готового изделия, г: 360

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очистите от кожуры арбуз и дыню. Тщательно удалите семена. Очистите огурец и корень имбиря.

Отложите 20 г арбуза, 30 г дыни и 15 г огурца; положите в холодильник. Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в блендере в нежную массу.

Заправьте Табаско и водой. И поставьте суп в холодильник. Суповые тарелки или пиалы лучше охладить.

Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелким кубикам и перемешайте с нарубленной кинзой и мятой, добавьте оливковое масло и поставьте этот гарнир к супу в холодильник.

Перед подачей разложите гарнир по тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

2,3\ 10,3\ 26,5\ 208 (872)

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector