- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из арбуза и дыни
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- Выход полуфабриката, г: 360 Выход готового изделия, г: 360
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из арбуза и дыни
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из арбуза и дыни вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Арбуз 269\ 140
Дыня 219\ 140
Огурцы (грунтовые) 62\ 50
Имбирь свежий (корень) 5\ 5
Перец острый свежий 2,8\ 2
Зелень Кинза (Кориандр) 1,4\ 1
Зелень Мята перечная 1,4\ 1
Соус Табаско 1\ 1
Масло оливковое рафинированное 10\ 10
Вода питьевая 10\ 10
Выход полуфабриката, г: 360 Выход готового изделия, г: 360
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очистите от кожуры арбуз и дыню. Тщательно удалите семена. Очистите огурец и корень имбиря.
Отложите 20 г арбуза, 30 г дыни и 15 г огурца; положите в холодильник. Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в блендере в нежную массу.
Заправьте Табаско и водой. И поставьте суп в холодильник. Суповые тарелки или пиалы лучше охладить.
Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелким кубикам и перемешайте с нарубленной кинзой и мятой, добавьте оливковое масло и поставьте этот гарнир к супу в холодильник.
Перед подачей разложите гарнир по тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
2,3\ 10,3\ 26,5\ 208 (872)
Инженер-технолог:
