ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп из арбуза и дыни (ТТК2555)

Суп из арбуза и дыни (ТТК2555)

Суп из арбуза и дыни

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп из арбуза и дыни

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из арбуза и дыни вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Арбуз 269\ 140
2 Дыня 219\ 140
3 Огурцы (грунтовые) 62\ 50
4 Имбирь свежий (корень) 5\ 5
5 Перец острый свежий 2,8\ 2
6 Зелень Кинза (Кориандр) 1,4\ 1
7 Зелень Мята перечная 1,4\ 1
8 Соус Табаско 1\ 1
9 Масло оливковое рафинированное 10\ 10
10 Вода питьевая 10\ 10

Выход полуфабриката, г: 360                     Выход готового изделия, г: 360

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Очистите от кожуры арбуз и дыню. Тщательно удалите семена. Очистите огурец и корень имбиря.

Отложите 20 г арбуза, 30 г дыни и 15 г огурца; положите в холодильник. Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в блендере в нежную массу.

Заправьте Табаско и водой. И поставьте суп в холодильник. Суповые тарелки или пиалы лучше охладить.

Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелким кубикам и перемешайте с нарубленной кинзой и мятой, добавьте оливковое масло и поставьте этот гарнир к супу в холодильник.

Перед подачей разложите гарнир по тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

2,3\ 10,3\ 26,5\ 208 (872)

 

Инженер-технолог:

Top