Что такое технологический аудит? – Добрый день. Технологический аудит – проверка корректности технологических карт и , как следствие, правильность остатков (соответствие остатков в учетной программе и фактических). Если они не соответствуют, это влечет за собой недостачи, удержания с персонала и т.д. и т.п.
Некорректная себестоимость блюд влечет за собой неверную наценку, неправильно посчитанный доход, прибыль от продаж.
И также важно – это помогает избежать возможных злоупотреблений со стороны материально-ответственных лиц. С уважением, Технолог.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
