Технико-технологическая карта № Тарталетка с салатом Столичным, порция банкет (СР-рецептура № 32)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Тарталетка с салатом Столичным, порция банкет, вырабатываемую в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с салатом Столичным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Салат Столичный, 1 кг
- Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны кубиками 5х5 мм, заправлены майонезом, равномерно перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Тарталетка | 1 шт. | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Салат Столичный, 1 кг | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Салат ЛоллоБионда зачищенный, п/ф | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 0,00 | 0,5 |
| Морковь отварная очищенная, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 0,00 | 0,5 |
| Выход | 32 | ||||
Технология приготовления
Тарталетку наполняют салатом Столичным. Украшают свежей зеленью и декором из вареной моркови.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – тарталетка наполнена салатом Столичным. Декор из вареной моркови и зелени.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов.Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Тарталетку с салатом Столичным изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели тарталетки с салатом Столичным должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 11.00 г | 16 % |
| Жиров | 18.00 г | 24 % |
| Углеводов | 63.00 г | 23 % |
| Калорийность | 458.00 ккал (1917 кДж) |
22 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
