ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (ТТК1332)

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (ТТК1332)

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат

(СР-рецептура № 1043)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухарики для малосольной семги, п.ф, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сухариков для малосольной семги, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Багет  белый 1352,0 12,00 1190,0 16,00 1000,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Багет обрезают от торцевых частей, нарезают тонкими ломтиками поперек (толщина 5-7 мм, сушат в пароконвекционной печи до золотистого цвета.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – белый багет нарезан ломтиками, подсушен в пароконвекционной печи.

Вкус и запах – характерные для белого хлеба. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, комнатной температуре  —  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top