Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (ТТК1332)

Технико-технологическая карта № Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (СР-рецептура № 1043)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухарики для малосольной семги, п.ф, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сухариков для малосольной семги, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Багет  белый 1352,0 12,00 1190,0 16,00 1000,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Багет обрезают от торцевых частей, нарезают тонкими ломтиками поперек (толщина 5-7 мм, сушат в пароконвекционной печи до золотистого цвета.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – белый багет нарезан ломтиками, подсушен в пароконвекционной печи.
  • Вкус и запах – характерные для белого хлеба. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, комнатной температуре  –  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.00 г 16 %
Жиров 8.70 г 11 %
Углеводов 71.10 г 26 %
Калорийность 407.00 ккал
(1703 кДж)
20 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий