ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, порция общепит (ТК1581)

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, порция общепит (ТК1581)

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, порция общепит

Технологическая карта №  Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, порция общепит        (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баклажан, запеченный на углях, очищенный, п/ф 102,0 2,00 (стек) 100,0 0,00 100,0
Перец болгарский, запеченный на углях очищенный, п/ф 72,0 3,00 (стек) 70,0 0,00 70,0
Помидор, запеченный на углях очищенный, п/ф 74,0 5,00 (стек) 70,0 0,00 70,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 21,0 2,00 (потери при нарезке) 20,0 0,00 20,0
Базилик зачищенный, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Кинза зачищенная, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 270

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Запеченные на углях овощи, охлаждают, очищают от кожицы, нарезают кубиками 1х1 см. Очищенный репчатый лук нарезают мелким кубиком 3х3 мм, перетирают с солью и черным молотым перцем. Чеснок мелко рубят ножом. Зелень базилика и кинзы мелко рубят.

В миске соединяют нарезанные овощи и зелень, перемешивают. Салат выкладывают горкой в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционную посуду салат выложен горкой. Нарезанные кубиком 1х1 см, овощи равномерно перемешаны с мелко нарезанным репчатым луком,  измельченным чесноком и зеленью.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов изготавливают под заказ. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты из овощей, зелени.  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата из запеченных на углях баклажана, болгарского перца и томатов:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 270 г 21,36 47,90 38,96 680,16
На 100 г 7,91 17,74 14,43 251,91

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top