Лимонад лимонно-имбирный, 1 л (ТТК1315)

Технико-технологическая карта № Лимонад лимонно-имбирный, 1 л (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад лимонно-имбирный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления лимонада лимонно-имбирного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон 250,0 60,00 100,0 0,00 100,0
Сироп сахарный п.ф 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Имбирь очищенный, п/ф 130,0 61,54 50,0 0,00 50,0
Вода минеральная 375,0 0,00 375,0 0,00 375,0
Лед 375,0 0,00 375,0 0,00 375,0
Имбирь очищенный, п/ф (декор) 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход         1000/10

 

Технология приготовления

Набирают в емкость лед (375 г). В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп (100 г).  При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона (100 г), а также – сок имбиря (50 г), добавляют воду минеральную газированную (375 г).

Лимонад декорируют слайсом очищенного имбиря.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.
  • Цвет – желтоватый, прозрачный.
  • Вкус – кисло-сладкий, острый. Характерный вкус лимона и имбиря.
  • Запах – характерный для лимона и имбиря.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад лимонно-имбирный готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.

Микробиологические показатели лимонада лимонно-имбирного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.15 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 5.07 г 1 %
Калорийность 54.02 ккал
(226 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий