Технико-технологическая карта № Лимонад лимонно-имбирный, 1 л (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад лимонно-имбирный, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления лимонада лимонно-имбирного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Лимон | 250,0 | 60,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Сироп сахарный п.ф | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Имбирь очищенный, п/ф | 130,0 | 61,54 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Вода минеральная | 375,0 | 0,00 | 375,0 | 0,00 | 375,0 |
| Лед | 375,0 | 0,00 | 375,0 | 0,00 | 375,0 |
| Имбирь очищенный, п/ф (декор) | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 1000/10 | ||||
Технология приготовления
Набирают в емкость лед (375 г). В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп (100 г). При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона (100 г), а также – сок имбиря (50 г), добавляют воду минеральную газированную (375 г).
Лимонад декорируют слайсом очищенного имбиря.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.
- Цвет – желтоватый, прозрачный.
- Вкус – кисло-сладкий, острый. Характерный вкус лимона и имбиря.
- Запах – характерный для лимона и имбиря.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Лимонад лимонно-имбирный готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.
Микробиологические показатели лимонада лимонно-имбирного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.15 г | 0 % |
| Жиров | 0.00 г | 0 % |
| Углеводов | 5.07 г | 1 % |
| Калорийность | 54.02 ккал (226 кДж) | 2 % |
