Конфитюр, 30 г общепит (ТК1563) технологическая карта

Конфитюр, 30 г общепит (ТК1563)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 615 Комментарии 0 Опубликовано 20 февраля, 2018

Технологическая карта № Конфитюр, 30 г общепит

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования конфитюра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Конфитюр	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
Выход					30

Технология приготовления

Конфитюр фасуют в соусник.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – конфитюр расфасован в соусник. Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления. Конфитюр выложен в соусник.
Вкус и запах – характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида

Требования к оформлению, реализации и хранению

Конфитюр, упакованный в вакуумные пакеты, хранят в течение 30 суток в охлаждаемой камере при температуре +4+6* С.

Конфитюр должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность конфитюра:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 30 г	0,26	0,22	18,88	80,00
На 100 г	0,85	0,75	62,93	266,67