Конфитюр, 30 г общепит (ТК1563)

Конфитюр Завтраки

Технологическая карта № Конфитюр, 30 г общепит

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования конфитюра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Конфитюр 32,0 5,00 30,0 0,00 30,0
Выход 30

 

Технология приготовления

Конфитюр фасуют в соусник.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – конфитюр расфасован в соусник. Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления. Конфитюр выложен в соусник.
  • Вкус и запах – характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Конфитюр, упакованный в вакуумные пакеты, хранят в течение 30 суток в охлаждаемой камере при температуре +4+6* С.

Конфитюр должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность конфитюра:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 30 г 0,26 0,22 18,88 80,00
На 100 г 0,85 0,75 62,93 266,67

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий