Технологическая карта № Конфитюр, 30 г общепит
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования конфитюра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Конфитюр | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 30 | ||||
Технология приготовления
Конфитюр фасуют в соусник.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – конфитюр расфасован в соусник. Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления. Конфитюр выложен в соусник.
- Вкус и запах – характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида
Требования к оформлению, реализации и хранению
Конфитюр, упакованный в вакуумные пакеты, хранят в течение 30 суток в охлаждаемой камере при температуре +4+6* С.
Конфитюр должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность конфитюра:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 30 г | 0,26 | 0,22 | 18,88 | 80,00 |
| На 100 г | 0,85 | 0,75 | 62,93 | 266,67 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
