Настойка смородиновая, 50 мл (ТТК1294) технологическая карта

Настойка смородиновая, 50 мл (ТТК1294)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 258 Комментарии 0 Опубликовано 15 февраля, 2018

Технико-технологическая карта № Настойка смородиновая, 50 мл

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка смородиновая, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Рецептура

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Настойка смородиновая, 1 л	50,0	0,00	50,0	0,00	50,0
Выход					50

Технология приготовления

Охлажденную настойку смородиновую наливают в порционную посуду.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета налита в порционную посуду.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку Смородиновую порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.

Пищевая ценность настойки Смородиновой:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 50 г	0,10	0,03	4,90	126,32
На 100 г	0,19	0,06	9,79	252,64