Настойка кизиловая, 1 л (ТТК1287)

Настойка кизиловая Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Настойка кизиловая, 1 л

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку кизиловую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки кизиловой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 767,0 0,00 767,0 0,00 767,0
Кизил 384,0 0,00 384,0 100,00 0,0
Сахар-песок 233,0 0,00 233,0 12,87 203,0
Вода 130,0 0,00 130,0 77,00 30,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Ягоды кизила выкладывают в миску, толкут скалкой до размягчения и раздавливания ягод.  Воду наливают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения и хорошо перемешивают до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снимают с огня, охлаждают до t 15* C. В бочку сливают сахарный сироп, затем добавляют подготовленный кизил и хорошо перемешивают. Полученную массу заливают водкой, бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 8-10 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку кизиловую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.       

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 15.00 г 5 %
Калорийность 100.00 ккал
(418 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий