ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг (ТТК1248)

Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг (ТТК1248)

Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг

Технико-технологическая карта №  Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг

(СР-рецептура № 100)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с мясом и белыми грибами,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с мясом и белыми грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Огурец свежий 156,0 10,0 140,0 0,00 140,0
Помидор свежий 126,0 5,00 120,0 0,00 120,0
Говядина су-вид, п\ф 200,0 2,00 (нарезка) 196,0 0,00 196,0
Гриб белый с/м 208,0 23,00 (оттайка) 160,0 50,00 80,0
Шампиньоны 198,0 0,00 198,0 50,00 84,0
Масло растительное 29,0 0,00 29,0 65,0 10,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Перец болгарский зачищенный,  п/ф 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Салат Айсберг зачищенный, п/ф 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Заправка на салат с бужениной, овощами и белыми грибами,  п/ф 158,0 5,00 150,0 0,00 150,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг

 

Белые грибы с/м размораживают, слегка отжимают, нарезают крупным кубиком 1х1 см. Шампиньоны нарезают крупными дольками. Грибы обжаривают на разогретом растительном масле, приправляют солью, черным молотым перцем. Охлаждают в шокфризере. Салат Айсберг зачищают от кочерыжки, нарезают крупными шашками 1х1 см.Подготовленные овощи (помидор, огурец) и говядину су-вид нарезают крупным кубиком (1х1 см), зачищенный цветной болгарский перец режут шашками 1х1 см.

Багет обрезают от торцевых частей, режут тонкими ломтиками, сбрызгивают растопленным сливочным маслом, высушивают в пароконвекционной печи до состояния гренок.

В глубокой гастроемкости соединяют нарезанные овощи, говядину су-вид, обжаренные грибы, подготовленные салатные листья, приправляют солью, черным молотым перцем, поливают заправкой для салата, перемешивают и выкладывают горкой в тарелку для подачи.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг

 

Внешний вид – подготовленные овощи, грибы и говядина су-вид нарезаны крупным кубиком, салат Айсберг и болгарский перец – шашками, заправлены, перемешаны,  выложенывгастроемкость.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

— салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата с мясом и белыми грибами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top