Суп овощной, порция для кафе (ТТК1189)

Технико-технологическая карта № Суп овощной, порция для кафе  (СР-рецептура № 234)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп овощной, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления Суп овощной, порция для кафе

Готовый суп овощной порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп овощной, порция для кафе

• Внешний вид – первое блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму.
• Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности – капельки жира ярко-оранжевого цвета. Суп выложен в порционную посуду.
• Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.
• Запах – бульона, зелени, овощей. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп овощной приготавливают по меню.

Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп овощной, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.