- Технико-технологическая карта № Суп овощной, порция для кафе (СР-рецептура № 234)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Суп овощной, порция для кафе
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп овощной, порция для кафе
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Суп овощной, порция для кафе (СР-рецептура № 234)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп овощной, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Суп овощной, п/ф | 315,0 | 0,00 | 315,0 | 4,76 (потери при хранении на мармите и порционировании) | 300,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления Суп овощной, порция для кафе
Готовый суп овощной порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп овощной, порция для кафе
- Внешний вид – первое блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму.
- Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности – капельки жира ярко-оранжевого цвета. Суп выложен в порционную посуду.
- Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.
- Запах – бульона, зелени, овощей. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Суп овощной приготавливают по меню.
Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Суп овощной, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.97 г | 4 % |
| Жиров | 1.93 г | 2 % |
| Углеводов | 5.55 г | 2 % |
| Калорийность | 49.11 ккал (205 кДж) | 2 % |
