Суп овощной, порция для кафе (ТТК1189)

Суп овощной, порция для кафе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Суп овощной, порция для кафе  (СР-рецептура № 234)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп овощной, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп овощной, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при хранении на мармите и порционировании) 300,0
Выход 300

 

Технология приготовления Суп овощной, порция для кафе

Готовый суп овощной порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп овощной, порция для кафе

  • Внешний вид – первое блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму.
  • Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности – капельки жира ярко-оранжевого цвета. Суп выложен в порционную посуду.
  • Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – бульона, зелени, овощей. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп овощной приготавливают по меню.

Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп овощной, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.97 г 4 %
Жиров 1.93 г 2 %
Углеводов 5.55 г 2 %
Калорийность 49.11 ккал
(205 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий