Помидоры маринованные за 30 минут — это быстрый и вкусный способ закуски для праздничного стола. Простой рецепт позволяет приготовить яркое блюдо с минимальными затратами времени. Оригинальное сочетание ингредиентов создает незабываемый вкус, которые обязательно порадует ваших гостей!
Технико-технологическая карта Помидоры маринованные за 30 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Помидоры маринованные за 30 минут», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 800 | 600 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Горчица зернистая | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 75 | 75 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Фруктовый уксус | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и вымойте помидоры.
- Нарежьте чеснок тонкими слайсами.
- В глубокой миске смешайте чеснок, горчицу, зелень, соль, сахар, оливковое масло, перец и уксус.
- Добавьте помидоры в маринад и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью.
- Оставьте помидоры мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
- Выложите маринованные помидоры на блюдо, предварительно украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, глянцевые помидоры | Красный, зелёный | Хрустящие помидоры | Ароматный, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (г на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 1.0 |
| Жиры | 7.5 |
| Углеводы | 4.0 |
| Калорийность | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.