Сливочный суп с копченой форелью, порция (ТТК1179)

Сливочный суп с копченой форелью Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________
 

 

Технико-технологическая карта № Сливочный суп с копченой форелью, порция (СР-рецептура № 270)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сливочный суп с копченой форелью, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сливочного супа с копченой форелью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Форель филе копченая, п\ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лук порей очищенный (акт зачистки) 40,0 0,00 40,0 26,00 30,0
Морковь очищ., п/ф 30,0 0,00 30,0 32,00 20,0
Сельдерей корень очищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 32,00 10,0
Сливки кулинарные 80,0 0,00 80,0 22,00 62,0
Масло растительное 25,0 0,00 25,0 60,00 10,0
Приправа Карри 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Имбирь корень очищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 20,00 1,6
Перец черный горошек 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Вода 250,0 0,00 250,0 20,00 200,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Выход         350

 

Технология приготовления

Очищенные овощи (корень сельдерея, морковь) нарезают тонкими брусочками, лук порей – кольцами. Корень имбиря натирают на мелкую терку. В сотейнике нагревают растительное масло. Нарезанные овощи пассеруют до золотистого цвета.

В кипящую воду закладывают пассерованные овощи, сливки кулинарные, доводят до кипения. Приправляют солью, свежесмолотым черным перцем, варят в течение 3-5 минут, затем добавляют натертый корень имбиря, приправу карри, варят еще 1 минуту.

Готовый суп наливают в подогретую глубокую тарелку. При подаче в суп добавляют копченую форель, нарезанную кубиком 1х1 см.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – сливочный суп с копченой форелью – жидкая масса желтоватого цвета с овощами и копченой форелью.  Овощи сварены до готовности, сохраняют форму. Форель нарезана кубиками.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп.
  • Привкус – специй, овощей, копченой рыбы.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп.
  • Привкус – специй, овощей, копченой рыбы.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.40 г 6 %
Жиров 1.10 г 1 %
Углеводов 7.70 г 2 %
Калорийность 56.90 ккал
(238 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий