ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Печенье овсяное мелкое, 1 кг общепит (ТК1529)

Печенье овсяное мелкое, 1 кг общепит (ТК1529)

Печенье овсяное мелкое, 1 кг общепит

 

Технологическая карта №  Печенье овсяное мелкое, 1 кг общепит (СР-рецептура № 897)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печенья овсяного мелкого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для печенья овсяного, пф 1,240 0,00 1,240 19,35 1000,0
Выход 1000,0

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

Тесто для овсяного печенья делят на 84 порции по 14-15 г. Катают шарики. Тесто выкладывают на пекарский лист на пергамент. Расстояние между заготовками – 4 см.

Ставят в предварительно разогретую до температуры 180* С пароконвекционную печь. Выпекают в течение 15 минут. Снимают с противня. Охлаждают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – тесто, с равномерно перемешанными ингредиентами в массе. Консистенция – пластичная. Цвет – карамельно-коричневый.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Печенье овсяное мелкое изготавливают по мере необходимости. Срок хранения печенья определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 120 часов при температуре +23+30* С.

Микробиологические показатели овсяного печенья должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

 

1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания По п. 1.5.5 E. coli-в 0,1 г не допускаются
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ овсяного печенья:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 14,734 7,826 53,434 354,941

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top