Технологическая карта № Кляр для блинов, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката кляра для блинов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Тесто для блинчиков тонких соленых, п/ф | 700,0 | 1,30 (потери при замесе теста) | 691,0 | 0,00 | 691,0 |
| Вода | 200,0 | 1,30 (потери при замесе теста) | 197,0 | 0,00 | 197,0 |
| Мука пшеничная | 200,0 | 1,30 (потери при замесе теста) | 197,0 | 0,00 | 197,0 |
| Выход | 1085,0 | ||||
Технология приготовления
Тесто для блинов наливают в глубокую миску, добавляют муку пшеничную, воду, размешивают миксером до получения однородной массы.
Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – тесто редкой консистенции кремового-золотистого цвета.
- Вкус и запах – характерный для теста, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кляр для блинов приготавливают по мере необходимости, в готовом виде хранят не более 6 часов при температуре +(2+4)*С, с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели кляра для блинов должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кляра для блинов:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 4,61 | 4,05 | 32,92 | 184,94 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
