Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (ТТК1074)

Технико-технологическая карта №  Соус Медово-горчичный для стейка, полуфабрикат (СР-рецептура № 1379)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Медово- горчичный для стейка, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Медово-горчичного для стейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Для приготовления соуса Медово-горчичного соединяют горчицу, коньяк, мед и перемешивают в блендере до равномерного распределения  ингредиентов.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – масса средней густоты, в которой равномерно распределены коньяк, горчица, мед.
• Цвет – желтовато-горчичный.
• Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
• Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-горчичный для стейка изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса медово-горчичного для стейка должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.