Хумус — это популярная восточная закуска, особенно распространенная в арабских странах и Израиле. Это блюдо представляет собой нежный и ароматный крем, который отлично сочетается с лепешками, питой и лавашем, а также с сыром и зеленью. Приготовить хумус можно в домашних условиях, и это не только вкусно, но и полезно.
Технико-технологическая карта Хумус своими руками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хумус своими руками», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут (консервированный) | 425 | 400 |
| Лимонный сок | 60 | 60 |
| Тахини (кунжутная паста) | 60 | 60 |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 60 | 55 |
| Тмин | 0.5 | 0.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 30 | 30 |
| Паприка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Слить жидкость из консервированного нута и промыть его под холодной водой.
- В блендер добавить нут, лимонный сок, тахини, измельчённый чеснок, оливковое масло, тмин и соль.
- Взбить ингредиенты в однородную массу, при необходимости добавляя воду для достижения желаемой консистенции.
- Попробовать хумус и при необходимости поправить вкус, добавив соль или лимонный сок.
- Переложить готовый хумус в миску и украсить паприкой, подавать к столу с питой или лавашем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса, с легким блеском | Светло-кремовый | Однородная, пастообразная | Приемлемо соленый с ароматом лимона и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 166 ккал |
| Белки | 8.4 г |
| Жиры | 9.6 г |
| Углеводы | 13.1 г |
| Пищевые волокна | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.